I. TÍNH CHẤT VẬT LÍ
- Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước
nguội. nước nóng 65oC trở lên, tinh bột chuyển thành dd keo nhớt gọi là
hồ tinh bột.
- Tinh bột có trong các loại hạt ( gạo, ngô , mì..), củ ( khoai, sắn..) và quả( táo chuối..)
II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ: SGK


III. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC
Là một polisaccarit có cấu trúc vòng xoắn, tinh bột biểu hiệu rất yếu
tính chất của một poliancol, chỉ biểu hiện rõ tính chất thuỷ phân và
phản ứng màu với iot.
1. Phản ứng thuỷ phân